Lammrücken mit Kräuter-Senfkruste

4-6 Personen | Zubereitungszeit: 30 Minuten

• 1,2 kg Lammrücken (Sattel) mit Knochen
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• Öl zum Braten

Kräuter-Senf-Kruste:

• 100 g Butter
• 200 g Brösel
• 1 Ei
• 2 TL gehackte Petersilie
• 1 EL gehackter Salbei, Rosmarin, Thymian
• 5 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• Öl
• Rotwein

Die Knochen vom Lammrücken beim Fleischer einhacken lassen.
Alle Zutaten für die Kräuter-Senfkruste vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch sauber parieren, würzen, in heißem Öl rundum gut anbraten, in eine feuerfeste Form geben, mit der Kräuter-Senfmasse dick bestreichen, mit restlichen Semmelbrösel bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180° C etwa 30 Minuten braten, danach noch einige Minuten rasten lassen. Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Wein ablöschen und kurz aufkochen.

Beilagenempfehlung: Weiße Bohnen und gebratene Kartoffeln