Hackbraten vom Lamm

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Hackfleisch vom Lamm ( Schulter, Hals, Brust )
• 200 g Lammfleisch ( am besten Rückenfilet )
• 2 Eier,
• 2 Zehen Knoblauch,
• 1 Zwiebel,
• 1 El gehackte Kräuter,1 Aubergine,
• 3 Blätter Strudelteig

Nach Geschmack und Marktlage kann man Salbei, Rosmarin oder Thymian verwenden. Schweinsnetz erhält man meist tiefgekühlt beim Fleischhauer. Um ganz sicher zu gehen sollte man das Schweinsnetz am besten einige Tage vorher bestellen.

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch durch die Presse drücken. Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl anschwitzen, Kräuter zugeben und gut vermischen. Die Zwiebelmischung vom Feuer nehmen. Das Lammfleisch in grobe, gleichgroße Stücke schneiden und mit der Zwiebelmischung, Eiern und 2 EL Bröseln zum Hackfleisch geben.

Masse mit Salz, Pfeffer und 1 EL Senf würzen.
Aubergine waschen, den Stiel wegschneiden und das Fruchtfleisch der Länge nach in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Auberginenscheiben in wenig Öl beidseitig kurz anbraten, herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Das gut gewässerte Schweinsnetz aufbreiten und die Auberginenscheiben dicht nebeneinander darauflegen. Faschiertes gleichmäßig darauf verteilen und so einrollen, dass es von den Auberginenscheiben eingepackt wird.

Backrohr auf 200 ° C vorheizen. Zwei Strudelblätter überlappend auflegen, sodass sich eine zusammenhängende Fläche ergibt (den bei der ,,Nahtstelle“ unten liegenden Teig zuvor mit geschmolzener Butter bestreichen).

Teig mit geschmolzener Butter bestreichen. Das dritte Strudelblatt auseinanderschneiden und so auf die beiden anderen Blätter legen, dass die Fläche durchgehend aus doppelt gelegtem Teig besteht.

Das eingerollte Faschierte darauflegen, einwickeln, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten goldgelb backen. Den Braten aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen, in Scheiben schneiden.

Mit Tomaten und eingemachtem Kohl servieren.