Lammkrone

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Lammkrone

4-6 Personen | Zubereitungszeit: 60 Minuten

  • 1 Lammsattel (mit ca, 8 Rippen pro Karreestrang; ca. 1,2 kg)
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • ¼ l Fleischsuppe
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 EL Senf
  • ½ TL getrocknete Minze

Den Lammrücken vom Fleischhauer herrichten lassen.
Zwischen den Rippen noch etwa 2 cm tief einschneiden, die zerdrückten Knoblauchzehen mit Salz mischen und zu einer Paste verarbeiten und das Fleisch damit einreiben, beide Karreeteile zu einem Halbkreis biegen und mit einem Spagat zu einer Krone zusammenbinden. Die Kotelettknochen mit Alufolie umwickeln, damit sie hell bleiben. Die Krone in eine geeignete Pfanne stellen, mit Fleischsuppe und Wein umgießen und bei 180° C 30-45 Minuten im Backrohr braten. Rasten lassen, die Alufolie entfernen und das Fleisch mit einer Senf-Minze-Mischung einstreichen.