Lammrücken mit Kräuter-Senfkruste

4-6 Personen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1,2 kg Lammrücken (Sattel) mit Knochen

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Öl zum Braten

Kräuter-Senf-Kruste:

100 g Butter

200 g Brösel

1 Ei

2 TL gehackte Petersilie

1 EL gehackter Salbei, Rosmarin, Thymian

5 TL Senf

Salz, Pfeffer

Öl

Rotwein

Die Knochen vom Lammrücken beim Fleischer einhacken lassen.
Alle Zutaten für die Kräuter-Senfkruste vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch sauber parieren, würzen, in heißem Öl rundum gut anbraten, in eine feuerfeste Form geben, mit der Kräuter-Senfmasse dick bestreichen, mit restlichen Semmelbrösel bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180° C etwa 30 Minuten braten, danach noch einige Minuten rasten lassen. Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Wein ablöschen und kurz aufkochen.

Beilagenempfehlung: Weißen Bohnen und gebratene Erdäpfel.