Qualitätsauszeichnung 2010
Die Ziegenhalter unterziehen sich freiwillig einer Qualitätsprüfung ihrer am Hof erzeugten Produkte aus Ziegenmilch durch eine fachlich kompetente Kommission und einer amtlichen bakteriologischen Untersuchung. Jeder, der sich bei der Prüfung mit Produkten beteiligt, erhält ein Prüfungszeugnis und erfüllt bei bestandener Prüfung die Vorgaben der Lebensmittelpolizei.

Ergebnisse der QUALITÄTSPRÜFUNG 2010 gibts hier:
ZIEGENMILCHPRODUKTE Käse & Co

Ziegenmilch verjüngt und schützt den Körper

Ziegenmilch ist ein biologisch besonders wertvolles Nahrungsmittel mit hochwertigsten Inhaltsstoffen.

Hochwertiges Eiweiß, vor allem Kasein, Glubulin, Albume, leichtverdauliche Fette, Spurenelemente Kupfer, Zink, Phosphor, Titan, Vnadium, Chrom, relativ wenig Eisen, Kohlehydrate, die Vitamine A, B1, B2, C, D, und E sowie acht Enzyme, die vor allem in der rohen und frisch gemolkenen Ziegenmilch wirksam sind.

Das Zusammenspiel der Inhaltstoffe macht die Ziegenmilch zu einem ganz speziellen Elixier, das unseren Körper jung erhält, die einzelnen Zellen kräftigt und gegen Umwelteinflüsse sowie eine Reihe von Erkrankungen schützt.

Kunden berichten immer wieder über die Vorteile der Ziegenmilch.

• Ziegenmilch ein Naturmedikament für die Nerven
• regelmäßiger Genuss von Ziegenmilch führt zum Abbau von nervösen Störungen, Stressfolgen und Angstzustände sowie Konzentrationsstörungen
• Ziegenmilch bekämpft hartnäckige Hauterkrankungen erfolgreich
• Nervöse Verdauungsstörungen können beseitigt werden
• In vielen Fällen ist die Ziegenmilch ein ideales Hausmittel gegen Neurodermitis.
• Besserungen bei Asthmatikern

Besonderheiten der Ziegenmilch:

1. Eiweiß
Die Eiweißstruktur (Alpha-, Beta-Kasein,…) unterscheidet sich grundlegend von jener der Kuhmilch. Das Eiweiß ist viel feiner verteilt. Auch durch die geringere Gerinnungsfähigkeit ist die Ziegenmilch besser bekömmlich.

2. Fett
Die Fettkügelchen der Ziegenmilch sind deutlich kleiner und gleichmäßiger als bei Kuhmilch verteilt, sie kleben nicht zusammen. Dies bewirkt, dass Ziegenmilch weniger schnell und leicht aufrahmt und andererseits sehr viel besser verträglich ist. Die Anteile an kurz- und mittelkettigen Fettsäuren sind in der Ziegenmilch besonders hoch. Diese Stoffe gelten als besonders stoffwechselbelebend. und senken sogar den Cholesterinspiegel. Ziegenmilch eignet sich daher auch besonders für all jene, die abnehmen oder zumindest nicht an Gewicht zulegen wollen –und natürlich für besonders aktive, sportlich bewegte Zeitgenossen.

3. Vitamine
Ziegenmilch enthält wesentlich mehr Vitamin A als Kuhmilch und das besondere daran ist, dass es bereits fertig als Retinol vorliegt. Daher auch kommt auch die reinweiße Farbe.
Weiters hat Ziegenmilch ein vielfaches an Vitamin D.

„Was sagt uns die Ziege?“

Die Ziege ist das älteste Nutztier des Menschen – schon Ötzi hatte eine Ziegenlederhose.

Die Ziege ist ein Feinschmecker – sie frisst nicht ein jedes Gras, son-dern nur besondere Gräser, Kräuter und Blätter. Daher sind Ziegen-produkte so schmackhaft. Ich sprang übers Gräbelein und fand kein einzig Blätterlein“. (Märchen: „Tischlein deck' dich”)

Die Ziege ist sehr aufgeweckt und schlau. Wenn man einen Ziegenstall betritt, kommt einem die Ziege sofort entgegen, weil sie neugierig ist. Ziegen lieben besonders hohe Plätze, weil sie dort den besten Überblick haben. Bäuerinnen erzählen immer wieder, wie sich die Ziegen Tür und Tor öffnen und dann im Garten die schönsten Blumen fressen.

Ernährungsphysiologischer Wert der Ziegenmilch

Frisch ermolken hat sie einen leicht süßlichen Geschmack und ist von Kuhmilch kaum zu unterscheiden.
Die Inhaltsstoffe der Ziegenmilch können in ihrer Konzentration je nach Rasse oder Fütterung leicht differieren

Zusammensetzung der Milch (Trockenmasse)
3,3 % Fett
3,0 % Eiweiß
4,5 % Kohlenhydrate (Laktose)
0,8 % Mineralsalze
87,7 % Wasser
12,3 % Trockenmasse

Schweizer Ernährungswissenschafter betonen immer wieder:
„Die Ziegenmilch ist für Kinder und Erwachsene das ideale Frühstücksgetränk, für die körperliche, geistige und seelische Kraft, die man im Alltag braucht.“

Wussten Sie, dass …

• Ziegenmilch die an Spurenelementen und Mineralstoffen reichste Milch unter den Milchsorten ist.

• Ziegenmilch durch die Größe ihrer Fettkügelchen und der leicht verdaulichen Kaseine besonders bekömmlich ist und einen hohen diätischen Wert hat.

• weltweit mehr Menschen Ziegenmilch als Kuhmilch trinken?

• im mittleren Osten schon 9000 vor Christus die Ziegen die wichtigsten Milchlieferanten bis zum 16. und 17. Jahrhundert waren.

• Ziegenmilch so weiß ist, weil sie besonders viel Vitamin A enthält?

• man für ein Kilo Ziegenkäse ca. 8 und 13 Liter Ziegenmilch benötigt, also Ziegenkäse „konzentrierte“ Ziegenmilch ist?

• Ziegen nie an Krebs erkranken?

Ziegenmilchprodukte

Milch ist ein vielseitig zusammengesetztes Naturprodukt. Ihre wertvollen, aber äußerst sensiblen Inhaltsstoffe sind in Wasser gelöst und deshalb relativ „beweglich“.

Diese Veränderbarkeit ist das Geheimnis der enormen Vielfalt an Produkten, die aus Milch hergestellt werden können. Lässt man Milchsäurebakterien ans Werk, entsteht eine fast unüberschaubare Vielfalt an Sauermilchprodukten, dies sich ideal als Zwischenmahlzeit oder als Dessert eignen.

Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte sind ein zentraler Bestandteil innerhalb einer ausgewogenen Ernährung
Ziegenmilchprodukte fördern die Vitalität und Leistungsfähigkeit
Kein Vitamin und Mineralstoffpräparat kann die wertvollen Inhaltstoffe der Ziegenmilch ersetzen

Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte
Die gesunde Alternative

Am Anfang war die Ziege…

Die Ziege ist ein altbekanntes und beliebtes Haustier. Ihr Fleisch und ihre Milch wurden schon im Altertum genutzt, so besaßen schon die Juden große Herden von Ziegen. Aber auch die Griechen schätzten diese Tiere; Heute noch haben vor allem in den Mittelmeerländern, in der Schweiz und besonders in Frankreich, Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte einen hohen Stellenwert. Aber auch in unseren Breiten entdecken immer mehr Gourmets den feinen und exquisiten Geschmack der heimischen Käsespezialitäten.
Mit diesen erlesenen Delikatessen erfreuen Sie nicht nur den Gaumen Ihrer Familie und Ihrer Gäste, sondern auch Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden werden durch den hohen ernährungsphysiologischen Wert positiv beeinflusst.

Der therapeutische Wert der Ziegenmilch war schon im Altertum bekannt. Paracelsus bezeichnete die gesäuerte Ziegenmilch als besonders heilwirkend. Im 18. und 19. Jhdt. Wurde frische Ziegenmolke als morgendlicher Gesundheitstrunk in der königlichen Badeanstalt Wildbad bei Kreut (Bayern) gereicht. Als Heilmittel für Lungenerkrankungen gilt Ziegenmilch und –molke besonders in Asien und in den südöstlichen Ländern von Europa.
Gesäuerte Ziegenmilch und -produkte wurden sehr gern vorbeugend gegen Krankheiten eingesetzt.

SORTENVIELFALT

Das Angebot österreichischer Spitzenkäsesorten wächst unaufhaltsam.
Ob Weich-, Schnitt-, Hart- oder Frischkäse – bei der heutigen Vielfalt heimischer Ziegen-Käseköstlichkeiten lohnt sich das Gustieren an der Käse-Theke in jedem fall.

Ziegen-Frischkäse:
Für diese vorzügliche Art von Käse eignet sich die Ziegenmilch am besten für die Herstellung, und ist neben der feinen Struktur besonders gut verdaulich. Schnittfester Frischkäse wird ähnlich wie Weichkäse hergestellt, nur dass er nach der Produktion keinen Reifeprozess absolviert.

Ziegen-Weichkäse:
Diese Sorten haben den höchsten Wassergehalt und sind deshalb nicht sehr lange haltbar. Ganz im Gegensatz zu anderen Käsesorten reifen Weichkäse von außen nach innen.

Ziegen-Schnittkäse:
Ein geschmeidiger „Teig“, mild im Geschmack und weist Blauschimmel in den Bruchlöchern auf.

Ziegen-Hartkäse:
Wird der Hartkäse ohne Propionsäurekulturen hergestellt und bei 12 bis 14 Grad Celsius im Reiferaum gekühlt, bleibt die Lochbildung und der Käse erreicht seine Reife erst in sechs bis sieben Monaten.

“Richtig reif“ sind sie erst, wenn sie keinen topfigen Kern mehr haben.

Frische Ziegenmilch-produkte haben`s in sich

Die Ziegenmilch ist ein wertvolles, anspruchsvolles Lebensmittel und gewinnt durch die heutigen, neuen Ernährungstrends, wie „naturbelassen“ und „gesunde Produktion“, wieder an Bedeutung.

Sauermilchprodukte
Dazu zählen Naturjoghurt, Fruchtjoghurt, Sauermilch. Diese zeichnen sich durch die gute Verträglichkeit und den erfrischend säuerlichen Geschmack aus.

Topfen
Als Basis für schlanke Aufstriche uns verführerische Desserts ist Ziegentopfen besonders vielseitig einsetzbar. Ziegentopfen werden in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten: Kräuter-, Pfeffer-, Knoblauch-, Bärlauchtopfen.

Fruchtmolke
Dieser beliebte Durstlöscher punktet durch zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Besonders für sportlich Aktive gibt es kaum ein besseres Getränk, um verloren gegangene Nährstoffe effizient nachzutanken.

Neben diesen Möglichkeiten lässt sich Milch schließlich noch zu
Käse verarbeiten, dessen Vielfalt weltweit auf drei- bis viertausend Sorten geschätzt wird.

Käse

Das Angebot österreichischer Spitzenkäsesorten wächst unaufhaltsam. Ob Weich-, Schnitt-, Hart- oder Frischkäse – bei der heutigen Vielfalt heimischer Ziegen-Käseköstlichkeiten lohnt sich das Gustieren an der Käse-Theke in jedem fall.

Rund um den Ziegenkäse

Besonderes Merkmal von Ziegenkäse
• Weiße Farbe
• Feine Struktur
• Sehr cremig
• Besonderes Aroma

Für ein Kilogramm Ziegenkäse werden zwischen 8 und 13 Liter Ziegenmilch gebraucht (je nach Käsesorte). Käse ist „konzentrierte Milch“ und wurde deshalb schon zu Zeiten der Römer als gut lagerfähiges, wertvolles Lebensmittel geschätzt und im Mittelalter sogar zur Zahlung von Steuern zugelassen. Er vereint einen großen Teil der Milchinhaltsstoffe in sich. Besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Eiweiß und dem Mineralstoff Kalzium. Zu beachten ist die teilweise hohe Fett- und Salzkonzentration.

Die Herstellung
Das Prinzip der Käseherstellung ist recht einfach und bei allen Sorten gleich. Die Kunst liegt im Detail. Erst dabei unterscheiden sich die einzelnen Arbeitsschritte und führen zu der großen Variationsbreite in Geschmack, Aroma, Beschaffenheit und Fettgehalt.

Die meisten Käse werden hergestellt, indem man Milch
• Säuert
• Mit Lab zum Gerinnen bringt
• Den Käsestoff (Topfen) mehr oder weniger von der Molke trennt
• Trocken und schließlich
• Reifen lässt

Unterschiede in diesen 5 Schritten führen zu ganz versch. Käsesorten.

Die Ziegenmilch im Vergleich

Das Lebensministerium hat die Broschüre “Schaf- und Ziegenmilchproduktion in Österreich und Europa” veröffentlicht. Wir möchten Ihnen daraus einiges Wissenswertes präsentieren.

© Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft, Abteilung III-6, Stubenring 12, 1010 Wien
Gesamtkoordination: Mag. Christina-Maria Deix

BROSCHÜREN ÜBER ZIEGENMILCH ZUM DOWNLOADEN

Die 12-seitige Ziegenmilch- Broschüre enthält alle wichtigsten Informationen rund um die Ziegenmilch und Ziegenkäse sowie Rezeptvorschläge!

Der kleine Ziegenmilch-Flyer weist auf die wesentlichen Fakten hin!

Bei weiteren Fragen können sie uns gerne jederzeit kontaktieren: 050/6902-1448 oder per Mail unter Lv.ziegen@Lk-ooe.at

Das Team des oberösterreichischen Ziegenzuchtverbandes wünscht Ihnen viel Freude mit den Ziegen und deren wertvollen Produkten!

Richtpreise für Ziegenmilch und Ziegenmilchprodukte

100% Ziegenmilch

Alle Preise inkl. Mehrwertsteuer

Empfohlene_Richtpreise:
100% Ziegenmilch € 1,50 bis € 1,80 pro Liter
Frischkäse (Topfen, Aufstriche) € 13,00 bis € 19,00 pro kg
Frischkäselaibchen in Wachs € 19,00 bis € 21,00 pro kg
Frischkäselaibchen ohne Wachs € 17,00 bis € 20,00 pro kg
Schnittkäse € 25,00 bis € 30,00 pro kg
Spezialitäten (Camembert, Rotschmiere) € 23,00 bis € 30,00 pro kg
Käsekugel in Öl (pro kg eingelegten Käse) € 35,00 bis € 50,00 pro kg
Jogurt (im Glas oder Becher 180 ml) € 0,80 bis € 1,00
Molke € 0,80 bis € 1,50 je Liter