Salzburger Berglamm steht für höchste Qualität

Die Haltung und Zucht von Schafen hat in Salzburg traditionell eine große Bedeutung. Seit Jahrhunderten hat das Schaf eine wichtige Rolle als Woll-, Milch- und Fleischlieferant inne. 1300 Betriebe halten derzeit in Salzburg Schafe, im Durchschnitt sind es 20 Tiere je Betrieb. Daraus ist ersichtlich, dass die Schafhaltung in Salzburg sehr kleine Strukturen aufweist und nichts mit der industriellen Produktion anderer Länder gemeinsam hat. Sie ist vor allem für die steigende Zahl an Nebenerwerbsbetrieben ein wichtiges Einkommensstandbein.

Bereits 1991 wurde vom Salzburger Landesverband für Schafe und Ziegen die Marke „Salzburger Berglamm“ aus der Taufe gehoben. Das „Salzburger Berglamm“ stammt aus einer besonders naturnahen Haltung. Die Tiere verbringen den Sommer über auf der Alm oder der Weide, wo sie sich frei bewegen können. Damit erfüllen die Tiere auch eine wichtige Rolle in der Erhaltung der Kulturlandschaft. Landesobmann Jakob Pirchner: „Wir stehen heute zusehends vor dem Problem, dass Betriebe aufgegeben werden und die Flächen, die nicht mehr bewirtschaftet werden, zuwachsen und verwalden. Für unser Landschaftsbild und den Tourismus ist diese Entwicklung sehr gefährlich. Durch die Beweidung mit Schafen können Flächen bis 80 % Hangneigung offen gehalten werden. Die Produktion von Lammfleisch als Einkommensquelle der Landwirtschaft hilft somit, unser Landschaftsbild zu erhalten.“

Kurze Transportwege und eine rasche Verarbeitung garantieren ein Produkt, das frisch und sehr bekömmlich ist und dabei auch noch die Umwelt schont. Pirchner: „Laut einer Studie von Greenpeace wird für den Transport eines Lammes von Australien in ein europäisches Verkaufsregal mehr als 100 Liter Dieselöl verbraucht. Durch den Kauf heimischer Produkte bleibt nicht nur die Wertschöpfung im Land, jeder einzelne kann damit auch einen Beitrag zum Klimaschutz leisten.“

Die Salzburger Schafhalter sind bemüht, dem Konsumenten eine möglichst hohe Qualität anzubieten. Die Produktion erfolgt grundsätzlich nach den Kriterien des AMA-Gütesiegels. Durch die Kennzeichnung der Tiere und entsprechenden Aufzeichnungen kann auch das Alter genau festgestellt werden. Die Lämmer dürfen maximal 7 Monate alt sein, dass garantiert die Zartheit und den vollen Geschmack.

Das heimische Lamm ist ein typisches Lebensmittel aus einer modernen alpinen Landwirtschaft. Durch die naturnahe Haltung der Mutterschafe und der Lämmer lässt sich ein einzigartiges, zartwürziges Aroma erreichen.
Mit nur 150 g Lammfleisch ist es möglich, den Körper mit rund 1/3 des täglichen Eisen- und Zinkbedarfes zu versorgen. Das Besondere jedoch ist der hohe Anteil an Vitaminen, welche im Fett enthalten sind.

Der Genuss von frischem Lammfleisch ermöglicht es darum:
• 100 % des Vitamin B 12
• 50 % des Niacin
• 25 % des Vitamin B 6
• 20 % des Vitamin B1 & B2 Bedarfes abzudecken.

Die überwiegend im Lammfleisch vorkommende Orotsäure hat eine immunstärkende Wirkung.
Die hohe biologische Wertigkeit des Eiweißes ermöglichen es dem Körper, 100 g Lammeiweiß zu 80 g körpereigenem Eiweiß umzubauen.
Die Kombination traditionsbewusster Tierhaltung und marktorientierter Fleischerzeugung wird ein Optimum an ökologischer und ökonomischer Vertretbarkeit erzielen.